Пијан, пуњен или пржен – шаран се најчешће спрема за посне славе

Најлепши и најзгоднији шарани за припрему су они до три килограма. Пред велике посне славе понуда је више него добра, али није згорег рибу набавити на време. Куповина у последњи час ствара нервозу због гужви, али и мање времена и могућности за избор.

Уз то, ако желите да вам продавац очисти рибу, не чекајте последњи дан.

Код припреме је најважније да се шаран очисти од крљушти, изваде шкрге и одстране пераја. Уколико рибу не печете целу, одстраните и главу и реп, који се могу искористити за рибљу чорбу. 

И оно што је можда најважније, када се риба очисти, потребно ју је добро осушити, најпрактичније је папирним кухињским убрусима.

Ако је шаран спреман, можете га испећи целог или пржити на старински начин.

Пржени шаран

Уколико се одлучити за пржење, потребно је да шарана исечете на шницле. У ширем тањиру помешати брашно, со и сушену млевену паприку.

Избор сушене млевене паприке у продавницама је велик, али ако нисте сигурни да ће она бити јаркоцрвена, можете је купити и на пијаци. Продаваци који нуде сушену паприку за пуњење имају и туцану или млевену сушену паприку.

У тигању добро загрејте уље на уједначеној температури. Шницле шарана уваљајте у припремљену мешавину брашна, соли и млевене паприке и отресите од вишка, а затим спустите у загрејано уље.

Шницле окретати док не добију боју старог злата. Битно је да буду равномерно печене, да корица буде хрскава и да не прегори. Зато је важно да, уколико припремате веће количине, промените уље чим почне да мења боју и тамни.

Пијани шаран 

Домаћице радо припремају и пијаног шарана. Очишћеног и од воде осушеног шарана посолити споља и изнутра, а споља на риби ножем направимо косе резове и у њих ставити по чен белог лука и кришку лимуна.

У плех или тепсију за печење ставите наквашен папир за печење како се риба не би залепила приликом печења.

Шаран је најбоље ставити у већ загрејан и науљен плех. Када се са једне стране ухвати корица, рибу окренути и прелити чашом белог вина и оставити да се пече на 200 степени око 45 минута.

Уз пијаног шарана најбоље иде кромпир. После 30-40 минута печења набоље је око шарана наређати исечен и по жељи зачињен кромпир. Рибу поново прелити чашом белог вина, помешаног са мало воде и пећи на 220 степени још око 40 минута.

Пуњени шаран 

Уколико се одлучите да послужите пуњеног шарана, не штедите на надеву. Шаран спада у масније рибе због чега сваки надев постаје сластан.

Варијације за надев су многобројне и пустите машти на вољу. Шаран се добро слаже за продистаним црним и белим луком, уз додатак ораха или сувих шљива.

Такође, као прилог или пуњење може да иде и пиринач са печуркама, а не треба избегавати и по који испечен и ољуштен кестен.

За коју год опцију да се одлучите, нећете погрешити. И не заборавите, поред вина свака риба воли и со, па приликом припреме не морате да будете штедљиви. Морска со је свакако бољи избор, посебно када рибу печете или пуните.