Сарма, ручак за два дана – корак по корак

Сама реч САРМА настала је од турске речи сармак, што значи мотати, умотавати (или долдурмак – напунити).

То је традиционално српско, турско и грчко јело, веома популарно на Балкану, које се прави од киселог купуса, млевеног меса и пиринча, тако што се месо и пиринач увију у лист купуса.

Неизоставна је на новогодишњој трпези, на славама и прославама, али можете је направити тако да не размишљате о ручку најмање два дана.   

За сарму је веома важно какав ћете купус одабрати – листови треба да су меки и жуте боје. Најбоље је направити у земљаној посуди, јер тада има посебан укус.  

Осим сарме од киселог купуса, за сарме се могу користити листови блитве, винове лозе или зеља.

Потребни састојци:

- две главице киселог купуса

- 1 килограм мешаног млевеног меса (може и само од јунећег или свињског)

- 1 шоља белог пиринча

- 2 веће главице црног лука, као и бели део празилука 

- уље, око један децилитар

- сува ребра

- димљена сланина (наравно није обавезна)

- суви зачин, со, бибер, алева паприка

Припрема:

За сарме је најбоље користити футошки кисели купус, јер је мекан и листови су еластични. Када одвојите листове од главице, одстранити онај задебљали део, јер ће се сарме лакше увијати.

Овако припремљене листове обавезно потопите у хладну воду да се извуче со и киселост. Оставите листове да се оцеде и тада су спремни за увијање.

Надев или долма за сарме

Добро уситнити црни лук и динстати на врелом уљу.

Затим додати месо и пржити тако да од бледоцрвене добије розикастосиву боју. Не треба да се препече, јер ће се месо свакако добро искувати.

Потом се додају сви остали састојци – со по укусу, млевени бибер, суви зачин и алева паприка. Будите обазриви са сољу и сувим зачином, пошто сува ребра или суво месо које ћете касније ставити понекад буду веома слани. Тада уопште не треба солити. 

Пропржи се још мало, склонити са шпорета и ставити шољицу пиринча који је претходно очишћен и опран.

Увијање – за неке нерешива загонетка

Лист киселог купуса се стави на длан, па онда, ближе корену а по средини, стави се кашика надева.

Онда почните да увијате, али чим је надев покривен, крајеве листа савијте ка унутра и завршите са умотавањем.

Једна сарма је готова – није тешко, само је потребно више упорности и помало вештине. 

Како се ређају сарме

Да би сарме поређали у посуду за кување, мора да постоји неки ред. Прво се на дно посуде  ставе три-четири листа неискоришћеног киселог купуса, а преко њих  мало исечене сланине (није обавезно). Тек онда се ређају сарме – прво по ободу у круг, а онда између, док се не покрије дно. Преко овог реда се ставе сува ребра или неко димљено суво месо, а онда опет иду сарме, између којих се ушушкају по жељи комади сланине. Водите рачуна да суво месо не буде преслано, ако јесте, мало га оперите у води или прокувајте.

Колико ће сарма бити масна зависи од тога колико су масна сува ребра и колико масноће или сланине ставите. У сваком случају, пиринач ће упити доста масноће.

Кад је слагање сарми завршено, налије се хладна вода толико да огрезне, и посуда се прекрије фолијом.

Затим се убаци у рерну на 180 степени око два сата. На крају се скине фолија и сарма остави да се запече.

Верује се да се су сарме укусније што се више пута подгревају, али ипак то избегавајте због здравља. 

Сарме се могу јести уз прилог од киселог млека, али уз њу нема потребе да се служи било каква салата. Проја је у многим домовима неизоставна уз сарму. Од пића може  неко добро црвено вино, а многи воле и пиво.